CARTA
Entrantes fríos
Brioch de lascas de salmón ahumado
Con ali-oli de lima, salsa de miel-mostaza y caviar de trufa
Pimientos rojos de Torquemada
Asados a baja temperatura con aceite de oliva virgen extra
Ensalada de perdiz roja escabechada
Con brotes verdes, cebolla frita y vinagre de Módena
Pate de lechazo
Selectos de Castilla, con mermelada de higos y pan Guttiau de Cerdeña
Bocartes del Cantábrico
Rebozados, fritos y escabechados al estilo de la Abuela Tina
Carpaccio de gambón
Con aceite trufado y pesto verde
Cecina de León
Ahumada premium, 18 meses de curación
Jamón Joselito
Gran Reserva al corte
Ensaladilla rusa
Con gambones al ajillo, huevo frito de gallina contenta y piparras en tempura
Espárragos braseados
Acompañados con una vinagreta de mango
Tabla de quesos
Idiazábal, trufado y Campos Góticos (Palencia)
Atún rojo de almadraba
Ahumado con lima y queso Majorero
Entrantes calientes
Croquetas melosas
De jamón Joselito, de chipirón con punto de ali-oli o de bacalao con punto de pesto verde (4 ud)
Torrezno de Soria
Potaje del día
Patatas a la importancia
Premiadas como las mejores de Palencia 2025
Puerros confitados a fuego lento
Con cebolla caramelizada, crema de vino de Misa y Katsuobushi
Samosas de lechazo
Con cebolla cruda y piparra con punto de ali-oli de lima
Flor de alcachofa confitada
En aceite de oliva virgen extra con huevo a baja temperatura y aceite trufado (2 ud)
Rulo de manitas de cerdo tostado
Sobre su propia salsa tostada y cebolla frita
Menestra de verduras
De la huerta palentina, rebozadas y guisadas con jamón Ibérico (premiada como la mejor menestra tradicional de Palencia 2025)
Zamburiñas a la plancha
Con aliño de ajo aceite y perejil
Mollejas de lechazo IGP de Palencia
Empanadas y fritas
Cazuelita de callos con morro
Quiche de morcilla y puerro con salsa de espárragos
Pisto de verduras con huevo a baja temperatura y chips de yuca
Marisco
Precio según mercado
Carnes
Guiso de rabo de buey
Estofado al vino tinto
Guiso de carrilleras de ternera
Con patatas panadera
Chuletillas de lechazo palentino
Solomillo de vaca vieja
A la plancha
Steak tartar de solomillo
Cortado a cuchillo
Entrecot de vaca vieja
Madurado a la parrilla con patatas
Chuletón de vaca vieja Premium
Madurada con 50 días de maduración (€/kg)
T-Bone
(€/kg)
Tomahawk
(€/kg)
1/4 de lechazo Palentino (delantero)
Por encargo
Solomillo de vaca vieja
Con foie y salsa Pedro Ximénez
Solomillo de ciervo
Con crema de café y tierra de aceite trufado
Costilla de rex
Asada a baja temperatura con parmentier de patata
Jarrete de toro
(min. 2 p.)
1/4 de lechazo Palentino (trasero)
Por encargo
Pescados
Dorada a la sal
Con salsa tártara (mín. 2 p.). Precio por persona.
Rape
En salsa de almendra trufada
Bacalao confitado
En salsa de pimientos de piquillo
Merluza de pincho
A la plancha con base de pisto o a la romana
Cogote de merluza a la Bilbaina
Rodaballo
Al horno con ajitos tostados y pimentón de la Vera
Arroz con bogavante
Precio por persona (mín. 2 p.)
Anguila ahumada
Con crema de cebolla y salteado de setas
Vinos
D.O. Ribera del Duero Joven
Carmelo Rodero
Variedad tempranillo (Pedrosa de Duero – Burgos)
Finca Resalso
Variedad tempranillo . Bodegas Emilio Moro (Pesquera de Duero – Valladolid)
Baden Numen
Viñedos propios (Valbuena de Duero – Valladolid)
Legaris
Variedad tempranillo (Curiel de Duero – Valladolid)
Asomo
Variedad tempranillo. Bodegas Figuero (La Horra – Burgos)
D.O. Ribera del Duero Crianza
Rúben Ramos
(Peñafiel – Valladolid)
Arzuaga
(Quintanilla de Onésimo – Valladolid)
Baden Oro
(Valbuena de Duero – Valladolid)
Pesquera
(Pesquera de Duero – Valladolid)
Trus
(Piñel de Abajo – Valladolid)
Dehesa de los Canónigos
(Pesquera de Duero – Valladolid)
Antídoto
(San Esteban de Gormaz – Soria)
Emilio Moro
(Pesquera de Duero – Valladolid)
Carmelo Rodero
(Pedrosa de Duero – Burgos)
Viña Pedrosa
(Pedrosa de Duero – Valladolid)
Raíz
(Roa – Burgos)
Matarromera
(Valbuena de Duero – Valladolid)
Tomás Postigo
(Peñafiel – Valladolid)
Pago de Carrovejas
(Peñafiel – Valladolid)
Malleolus
(Pesquera de Duero – Valladolid)
Aalto
(Quintanilla de Arriba – Valladolid)
PSI
Bodega Dominio de Pingus (Quintanilla de Onésimo – Valladolid)
Naluar
(Piñel de Abajo – Valladolid)
Figuero Viñas Viejas
(La Horra – Burgos)
Hacienda Monasterio
(Pesquera de Duero – Valladolid)
Francisco Barona
(Roa de Duero – Valladolid)
Milsetentayseis
(Aranda de Duero – Burgos)
Astrales
(Anguix – Burgos)
Corimbo
(La Horra – Burgos)
Pago de los Capellanes
(Pedrosa de Duero – Burgos)
Bosque de Matasnos
(Peñaranda de Duero – Burgos)
La Hormiga
(San Esteban de Gormaz – Soria)
D.O. Ribera del Duero Reserva
Alión
Bodega Vega Sicilia (Peñafiel – Valladolid)
Malleolus de Valderramiro
Bodega Emilio Moro (Pesquera de Duero – Valladolid)
Valbuena 5º Año
Bodega Vega Sicilia (Valbuena de Duero – Valladolid)
Carmelo Rodero TSM
(Pedrosa de Duero – Burgos)
Aalto PS
(Quintanilla de Arriba – Valladolid)
El Anejón
Bodega Pago de Carraovejas (Peñafiel – Valladolid)
D.O. Castilla y León
Baden Numen Oro
(Valbuena de Duero – Valladolid)
Abadía Retuerta
(Sardón de Duero – Valladolid)
Mauro
(Tudela de Duero – Valladolid)
Mauro VS
(Tudela de Duero – Valladolid)
D.O. Rioja
Heraclio Alfaro
(Bodegas Terras Gauda – La Rioja)
Marqués de Vitoria
(Oyón – Álava)
Ramón Bilbao
(Haro – La Rioja)
Viña Alberdi
(Labastida – Álava)
Versum
Bodegas Teran (Ollauri – La Rioja)
Muga
(Haro – La Rioja)
Aiurri
(Leza – Álava)
D.O. Rioja Reserva
Viña Ardanza
(Labastida – Álava)
Remelluri
(Labastida – Álava)
200 Monges
(Albelda de Iregua – La Rioja)
Roda I
(Haro – La Rioja)
D.O. Toro
San Román
(Pedrosa del Rey – Valladolid)
Pintia
Bodega Vega Sicilia (Toro – Zamora)
Numanthia
(Valdefinjas – Zamora)
Prima
(Pedrosa del Rey – Valladolid)
Rosados
Conde Ansúrez
D.O. Cigales (Cigales – Valladolid)
Salvueros
D.O. Cigales (Mucientes – Valladolid)
Raíz
D.O. Ribera (Roa – Burgos)
Verdejos
Picón del Rey
D.O. Rueda. Bodegas Cuatro Rayas (La Seca – Valladolid)
Martivillí
D.O. Rueda (Pozaldez – Valladolid)
Carrasviñas
D.O. Rueda (Pozaldez – Valladolid)
Yllera 5.5
Frizzante (Valladolid)
José Pariente
D.O. Rueda (La Seca – Valladolid)
Las Fincas de José Pariente (barrica)
D.O. Rueda (La Seca – Valladolid)
Oremus Mandolas
Bodegas Vega Sicilia (Hungría)
Albariños
Godellos
O Luar do Sil
D.O. Valdeorras. Bodega Pago de Capellanes (Saedur – Ourense)
Aeronauta
D.O. Valdeorras (Vilamartín de Valdeorras – Ourense)
Polvorete
D.O. Bierzo. Bodegas Emilio Moro (Ponferrada – León)
Louro
D.O. Valdeorras (O Bolo – Ourense)
1/2 Botellas
Pinna Fidelis
D.O. Ribera del Duero (Peñafiel – Valladolid)
Ramón Bilbao
D.O. Rioja (Haro – La Rioja)
Martín Códax
D.O. Rías Baixas (Cambados – Pontevedra)
Rubén Ramos
D.O. Ribera del Duero. 8 meses en barrica. Bodega familiar (Peñafiel – Valladolid)
Champagne
Anna de Codorníu
Caba – Brut (Sant Sadurní d’Anoia – Barcelona)
Juvé & Camps Reserva de la Familia
Caba – Brut Nature (Sant Sadurní d’Anoia – Barcelona)
Moët & Chandon
Champagne – Brut (Épernay – Francia)
Mumm
Champagne – Brut (Reims – Francia)
Veuve Clicquot
Champagne – Brut (Reims – Francia)