CARTA
Entrantes fríos
Brioch de tartar de atún rojo
Con menta ali-oli de lima, salsa de miel-mostaza y caviar de oliva
Pimientos rojos asados
Asados a baja temperatura con aceite de oliva virgen extra
Ensalada verde de perdiz escabechada
Con tomates cherry y cebolla frita
Ensalada de bacalao confitado
Con punto de mahonesa ahumada, brotes verdes, tomates cherry y ajos fritos
Pate de lechazo
Selectos de Castilla, con mermelada de higos y pan de pasas
Bocartes del Cantábrico
Rebozados, fritos y escabechados al estilo de la Abuela Tina
Carpaccio de gambón
Con un punto de pesto verde y aceite trufado
Cecina de León
Ahumada premium, 18 meses de curación
Jamón Ibérico 100% Bellota
100% Bellota de Montenevado acompañado con pan con tomate y aceite
Entrantes calientes
Croquetas melosas
De chipirón o jamón o trufa con setas (2 ud)
Torrezno de Soria
Potaje de garbanzos pedrosillano
Con callos y morro
Fabes asturianas
Con oreja de cerdo
Patatas a la importancia
Con lascas de bacalao
Puerros confitados a fuego lento
Con cebolla caramelizada, crema de vino de Misa y Katsuobushi
Samosas de lechazo
Con cebolla cruda y guindilla verde, y un punto de ali-oli de lima
Flor de alcachofa confitada
En aceite de oliva virgen extra con huevo a baja temperatura y aceite trufado (2 ud)
Fideos tostados
Guisados con boletus y pimiento verde italiano con un punto de ali-oli
Rulo de manitas de cerdo tostado
Sobre salsa oscura, crujiente de cebolla y punto de crema suave de cebolla
Espárrago braseado
Con guarnición de marisco y salsa de miel-mostaza
Solomillos de vieira braseados
Sobre crema de puerro, piparras en tempura, lascas de jamón y cebolla crujiente
Menestra de verduras
De la huerta palentina, rebozadas y guisadas con jamón Ibérico
Zamburiñas a la plancha
Con aliño de ajo aceite y perejil
Mollejas de lechazo de Palencia
Empanadas y fritas o a la plancha
Carnes
Rabo de buey guisado
Carrilleras de ternera
Guisadas al vino tinto de la Ribera
Osobuco de vaca vieja
Guisado con guarnición de parmentier trufada
Chuletillas de lechazo palentino
Magret de pato
Con crema de frutos rojos
Solomillo de ternera
Con foie y salsa Pedro Ximénez o a la plancha
Steak tartar de solomillo
Entrecot de vaca vieja
Madurado a la parrilla con patatas
Chuletón de vaca vieja Premium
Madurada con 50 días de maduración (€/kg). * Guarnición de ensalada 3,50€ ** Guarnición de patatas 2,50€
T-Bone
(€/kg) * Guarnición de ensalada 3,50€ ** Guarnición de patatas 2,50€
Tomahawk
(€/kg) * Guarnición de ensalada 3,50€ ** Guarnición de patatas 2,50€
1/4 de lechazo Palentino
* Guarnición de ensalada 3,50€ ** Guarnición de patatas 2,50€
Pescados
Dorada a la sal
Con salsa tártara (mín. 2 p.). Precio por persona.
Merluza a la Romana
Rape
En salsa de almendra trufada
Bacalao al pil-pil
Con sus ajitos y guindilla
Merluza de pincho
Con crema de puerro y guisantes palentinos
Cogote de merluza a la Bilbaina
Rodaballo
Con refrito de ajos y pimentón
Arroz con bogavante
Precio por persona (mín. 2 p.)
Vinos
D.O. Ribera del Duero Joven
Rúben Ramos
8 meses de barrica (Peñafiel – Valladolid)
Carmelo Rodero
Variedad tempranillo (Pedrosa de Duero – Valladolid)
Finca Resalso
Variedad tempranillo . Bodegas Emilio Moro (Pesquera de Duero – Valladolid)
Baden Numen
Viñedos propios (Valbuena de Duero – Valladolid)
D.O. Ribera del Duero Crianza
Arzuaga
(Quintanilla de Onésimo – Valladolid)
Baden Numen
(Valbuena de Duero – Valladolid)
Pesquera
(Pesquera de Duero – Valladolid)
Trus
(Pesquera de Duero – Valladolid)
Dehesa de los Canónigos
(Pesquera de Duero – Valladolid)
Antídoto
(San Esteban de Gormaz – Soria)
Emilio Moro
(Pesquera de Duero – Valladolid)
Carmelo Rodero
(Pedrosa de Duero – Valladolid)
Viña Pedrosa
(Pedrosa de Duero – Valladolid)
Raíz
(Roa – Burgos)
Matarromera
(Valbuena de Duero – Valladolid)
Tomás Postigo
(Peñafiel – Valladolid)
Pago de Carrovejas
(Peñafiel – Valladolid)
Malleolus
(Pesquera de Duero – Valladolid)
Aalto
(Quintanilla de Arriba – Valladolid)
PSI
(Quintanilla de Onésimo – Valladolid)
D.O. Ribera del Duero Reserva
Alión
Bodega Vega Sicilia (Valbuena de Duero – Valladolid)
Malleolus de Valderramiro
Bodega Emilio Moro (Pesquera de Duero – Valladolid)
Valbuena 5º Año
Bodega Vega Sicilia (Valbuena de Duero – Valladolid)
D.O. Castilla y León
Baden Numen Oro
(Valbuena de Duero – Valladolid)
Abadía Retuerta
(Sardón de Duero – Valladolid)
Mauro
(Tudela de Duero – Valladolid)
Mauro VS
(Tudela de Duero – Valladolid)
D.O. Rioja
Heraclio Alfaro
(Bodegas Terras Gauda – La Rioja)
Marqués de Vitoria
(Oyón – Álava)
Ramón Bilbao
(Haro – La Rioja)
Viña Alberdi CR.
(Labastida – Álava)
D.O. Rioja Reserva
Muga
(Haro – La Rioja)
Viña Ardanza
(Labastida – Álava)
Remelluri
(Labastida – Álava)
200 Monges
(Albelda de Iregua – La Rioja)
Rioja Alta 904
(Labastida – Álava)
Roda I
(Haro – La Rioja)
D.O. Toro
San Román
(Pedrosa del Rey – Valladolid)
Pintia
Bodega Vega Sicilia (Toro – Zamora)
Numanthia
(Valdefinjas – Zamora)
Rosados
Conde Ansúrez
D.O. Cigales (Cigales – Valladolid)
Salvueros
D.O. Cigales (Mucientes – Valladolid)
Raíz
D.O. Ribera (Roa – Burgos)
Verdejos
Picón del Rey
D.O. Rueda (La Seca – Valladolid)
Martivillí
D.O. Rueda (Pozaldez – Valladolid)
Carrasviñas
D.O. Rueda (Pozaldez – Valladolid)
Yllera 5.5
Frizzante (Valladolid)
Harenna
D.O. Rueda (Matapozuelos – Valladolid)
José Pariente
D.O. Rueda (La Seca – Valladolid)
Albariños
Godellos
O Luar do Sil
D.O. Valdeorras. Bodega Pago de Capellanes (Saedur – Ourense)
Aeronauta
D.O. Valdeorras (Vilamartín de Valdeorras – Ourense)
Polvorete
D.O. Bierzo (Ponferrada – León)
Louro
D.O. Valdeorras (O Bolo – Ourense)
1/2 Botellas
Pinna Fidelis
D.O. Ribera del Duero (Peñafiel – Valladolid)
Marqués de Vitoria
D.O. Rioja (Oyón – Álava)
Ramón Bilbao
D.O. Rioja (Haro – La Rioja)
Martín Códax
D.O. Rías Baixas (Cambados – Pontevedra)
Champagne
Benjamín Freixenet
Caba – Brut (Sant Sadurní d’Anoia – Barcelona)
Freixenet
Caba – Brut (Sant Sadurní d’Anoia – Barcelona)
Anna de Codorníu
Caba – Brut (Sant Sadurní d’Anoia – Barcelona)
Juvé & Camps Reserva de la Familia
Caba – Brut Nature (Sant Sadurní d’Anoia – Barcelona)
Moët & Chandon
Champagne – Brut (Épernay – Francia)